星空体彩米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们习俗称之为主食。正在《中国住户伙食浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡伙食浮屠的第1层，是伙食构造的基础，也是供应人体所需能量最要紧的食品来历。

　　因为差别区域的天然境遇、天气前提、民族习俗等分别甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，囊括主食的采选也势均力敌。

　　个中，来自亚洲区域的国度主食平时以大米为主主食，辅以面食；欧美区域的国度主食则集体以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也长久都是末了的“主角”。

　　近年，跟着人们生存秤谌、健壮认识无间抬高，以及新世代消费人群渐渐成为消费主力，养分、健壮、品格等渐渐成为消费的新潮水，人们关于主食的需求也从过往的“办理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，古代主食纷纷搭上工业化速车，实行了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的效用特性走上人人餐桌。

　　即日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，配合探究生长至今，我国主食消费市集爆发着怎么的转移，改日又将朝着怎么的趋向生长？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植临盆、加工创设到消费者消费的完全工业链，其正在我国的生长已稀有千年的汗青。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时刻里就获胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将成效而来的谷物搀和蒸煮食用，它们的展现让人们别离了奄奄一息的涉猎生存，得到了加倍褂讪的食品来历。

　　只是平素到魏晋南北朝功夫，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“奢华品”，直到隋唐统暂时，水稻的种植面积开首无间扩充，稻米也终归庖代粟和黍，成了当时办理温饱最闭键的食品。

　　跟着时间进取，生存秤谌和临盆技巧无间抬高，从七十年代末开首，人们的饮食方针开首渐渐从吃饱向吃好更改，大米的产量和食用量也正在渐渐补充，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等着重产地和种类的大米开首展现正在市集上，鼓励了人们采选的补充。

　　到了九十年代，我国主食加工业生长敏捷，正在消费需求拉动下，工业化主食渐渐走上人人餐桌，以稻米为加工原料，进程古代或校正体例创设的米造主食开首进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食渐渐成为消费者通常所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料工业和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的形态进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为闭键原料的面造主食，则晚了三四千年才展现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早展现幼麦遗址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米雷同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班出现的石磨被执行后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积开首日渐扩充。

　　进程多年的农业技巧革命，以幼麦为原料的面粉也开首正在勤苦灵敏的中国人手中变出了名目，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一展现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒头号米面成品的主食工业有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，改日国内主食工业有越过10万亿的市集，环球有越过70万亿级的市集。

　　广大的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌结构上来看，正在古代米面主食工业中仍旧生长出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依附当先的技巧和多元化产物牢牢盘踞市集主导名望。

　　与此同时咱们防备到，得益于互联网敏捷生长及农产物品牌化生长认识凸显的配合驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也开首崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与通畅界限。

　　整个来看，固然主食创设工业生长势头优越，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根基探讨仍显懦弱，主食工业仍旧存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上也许知足改观伙食需乞降养分需求的闭联产物照旧较少。

　　比如正在主食产物加工界限，粗糙加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等寻常型产物的主食所占比重较大，而各式养分主食，如早餐谷物食物、效用性主食、养分医疗等成品特别是便利即食的渊博加工主食成品的市集份额较幼。这一时势也限造着主食创设工业的提质增效和转型升级。

　　稀有据统计，美国、日本等昌盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也注释我国以粮食为原料的主食深加工行业生漫空间极大。

　　因而，怎样感知和适应市集的转移，有用举行“工业升级重做”，关于主粮这种刚需、高频的古代型工业尤为要紧。

　　实质上，正在生存品格逐渐晋升的即日，消费者仍旧不再仅仅知足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们关于食品的品格、和平和养分越来越侧重星空体彩，同时开首闭心食材对生存的直接影响。

　　好比消费者正在食材采选上开首闭心泉源的品格，采选加倍绿色自然、有机健壮的产物；产物的新奇水平也日益成为确定添置作为的重点消费因素。而差别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者关于碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己健壮的高度闭心、妈妈们关于养分深化的偏疼，糖尿病人关于升糖指数的闭心，环保人士关于自然有机、可连续的挚爱，白领上班族们关于便利迅速的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食工业勉励出新的增加点与更始点，也将进一步驱动主食工业链的迭代升级，开荒出一个具有连续添置力和需求繁荣的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面开始？纠合目前的消费趋向和产物案例，数食念法总结了以下4大目标，索求主食行业的下一个增加也许。

　　近年来，跟着消费者健壮的认识无间晋升，人们对饮食的养分闭心度越来越高。古代主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效能较低，关于探求健壮养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的要紧一环。个中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味特有、饱腹感强等特性正正在吸引人们的青睐，消费需求无间补充。

　　依据丁香医师颁布的国民健壮陈说显示，年青人对自己饮食和身体健壮闭心度集体低于年长辈，然则跟着疫情事后国民饮食养分尤其侧重，年青群体中科学摄生的话题热度晋升，通过差别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费依旧高于大米的褂讪增加。另表，寻常大米的消费群体，也有越来越多的消费者特地添置糙米。

　　一个蓄道理更改是，比拟于以往时髦着的节食减肥，今世年青人正在探求好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》陈说显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特性颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速敏捷扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏疼多种粗粮主食组合，以得到更佳的减脂效益，个中，五谷搭配是人人消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益繁荣下，目前，市情上很多品牌通过打垮杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合今世饮食须要的更始产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用补充伙食纤维和多种养分因素的摄入，也能够改观杂粮烹调未便、食用体验不佳的污点，适合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央求，实行了个人主粮替换。

　　一心于临盆古代零食健壮替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款健壮且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形态灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料闭键由济州黑大麦和优质糙米搀和造成，进程庄厉挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的健壮”，既可随身带领寡少享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食添加。

　　同时，该谷物片还能够与水搀和并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可添加儿童通常所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差别区域的人群正在主食采选上势均力敌，而回归到个别成分来看，正在消费构造上，差别发育年齿阶段人群、独特人群的主食消费构造也不尽相像，比如婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差其余主食消费诉求。

　　好比，婴幼儿期举感人天孕育发育的要紧阶段，有针对性的养分提供至极要紧。但永恒今后，我国婴童正餐市集处于提供缺失形态，特别跟着儿童食物市集的细分生长、食物加工技巧日益成熟和新一代父母饮食看法的升级，针对儿童的辅食已不控造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为添置需求。

　　越来越多的年青妈妈们欲望能有多样化的婴童食物和样式，以办理她们不会做、没时代做、孩子不爱吃等题目，因而，和平性高、养分平衡、单纯便利和多样化的三餐两点正正在成为她们采选的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌无间富厚、生存节律无间加快主食、饮食构造趋于多元化确今世社会，短缺控造的进食被视作浪漫自我、不自律的再现，同时食品构造高出了人体的消化材干还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时髦。

　　正在探求健壮的时间，主食的更始不光仅是纯洁的全养分观念，针对差别代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗效益还能统筹口感的产物仍至极少。

　　因而，从消费者需求启程，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举行健壮化晋升或定造化产物探讨。

　　创立于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为重点的低碳水食物系列及有食疗效益的周期性饮食办理计划，旨正在让糖友也许真正安心吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到节造餐后血糖、补充饱腹感的效用。其系列主食和零食产物的碳水含量唯有寻常食物的6%-10%。好比糖友饱饱控糖面碳水含量唯有6.8%，寻常荞麦面碳水含量70%。

　　据清晰，正在创立之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立连结研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院竣工政策合营闭连，共筑低碳饮食干与项目，收集个人糖尿病患者为固定目的群体，连续为该目的群体供应以糖友饱饱产物为根基的1v1饮食干与任职，并将输出探讨成就陈说，应用于实质任职中。

　　关于很多年青人来说，下厨房是相对新奇与额表的体验。然而，日益速节律的通常职业与古代烹调所需的时代进入，使得正在家烹调成为了一件“念做但障碍”的事。

　　特别近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年巨大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央求。近几年来，饮食场景的日益转移，饱舞加工主食产物定位无间走向细分，主食产物最大革新当属自热食物的推出，好比自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据表明，具有自热技巧的便利食物更也许知足今世青年人群对方便性的探求，比拟古代的便利面，自热食物对冲泡温度的解放使它开荒出了更多的食用场景。个中以同一为代表等便利面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭界限。

　　除了通常的饮食场景，囊括露营星空体彩、旅游、户表探险、徒步等正在内的各样户表举止及应急场景也吸引了更多企业的闭心。

　　为帮帮消费者办理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便利地预先分拨到一个单份杯中，并有两种差其余口胃可供采选。

　　个中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相纠合。两种产物均进程非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　连结国粮农构造数据显示，大米花费量与一个国度经济生长秤谌呈负闭联；一方面是由于人们主食采选加倍富厚；另一方面跟着人们健壮认识无间巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前上涨，越来越多的消费者对食品采选与健壮及境遇之间的联络有了更深远的明确，并开首将健壮闭心从自己扩展到全生态，寻找修筑人与地球之间可连续的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识渐渐晋升，消费者正正在做出越来越多的可连续性采选，正在通常生存推行中通过节减消费对境遇发生的影响或添置绿色产物等体例向绿色低碳转型，好比避免利用塑料，采选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可连续包装，平时囊括可接纳和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一工业链中反复利用或无毒素天然降解的体例，将包装对境遇的阻挠降到最幼，从而帮帮品牌节减闭联的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最要紧的主食之一，由于其过于通常化，消费者每每会纰漏其包装的要紧性。但原本，食物的包装也许直接将有用的营销实质与品牌联络正在沿途，对顾客的添置作为拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集目的相联络。

　　因而，除了对产物举行健壮升级以表，还可通过包装打造一个令消费者认同的环保等品牌地步，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了古代和简约两种观感，没有过分地利用颜色和文字，区别于古代米袋正在货架上使人目炫错落的安排。盒子周遭的棕色丝带既斯文又适用，同时能够举动一个便利的提手。

　　据清晰，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复利用或接纳；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。单纯的质料和极简主义的安排元素相纠合，正在产物上凸显了农作物自带的节约和自然，使其正在颜面的同时也打造了环保的品牌地步。

　　能够看到，跟着行业准则和技巧无间升级，越来越多的市集主体切入主粮界限，正在这片的浩瀚的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不光是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全部工业上的一次浩瀚革新。

　　主粮是一个汗青漫长且广博的大赛道，念要从最通常且最根基中引颈革命、索求新机则须要产、学、研各界配合发力，循序饱动。

　　信任正在多方配合材干下，“主食”必定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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